澳门职业技能认可基准

日期	2012/12/06
时间
地点	旅游学院

旅游学院于12月6日举行『澳门职业技能认可基准』(MORS) 2012金襟针大赛颁奖典礼，由旅游局局长安栋樑先生、劳工事务局副局长林美美女士、酒店业协会会长杨振业先生、澳门零售管理协会会长黄亦贤先生、澳门酒店旅业职工会会长李宝来先生及新葡京酒店总经理陈健文先生担任颁奖嘉宾。

今年比赛的项目共有11个，包括：「西厨助理厨师」、「调酒员」、「中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级」、「中式烹调师 (港澳点心) – 中级」、「前堂代办及行李员」、「前堂服务员 / 客务关系主任」、「旅游博彩业保安员」、「零售服务主任」「房务员」、「中菜侍应生」及「西餐侍应生」。今年金襟针大赛参加者众，共有30个机构派员参与，参赛人数多达326名，所有项目之总决赛已分别于11月19、22及28日于旅游学院及新葡京酒店举行。

比赛分为三轮进行，首两轮比赛是按不同工种；分别以笔试及技术形式进行，内容是根据『澳门职业技能认可基准』的培训手册及所属工种的基本知识拟定题目。第一轮比赛专为未获MORS证书之参赛者而设，成绩达75分的参赛者方可与持有MORS证书之参赛者一同参加第二轮比赛。第二轮比赛中，成绩优异的参赛者方可出线，在总决赛中一较高下，而每名进入总决赛的出线者均获颁予证书。

比赛由三十多位资深业界人士及导师组成的评判团全程观察并予以公正的评分，最后从每个项目选出两名优胜者。优胜者除获颁发金襟针奖外，更可得到现金奖澳门币6,000元、旅业及酒店业学校课程资助金澳门币2,000元及证书。

『澳门职业技能认可基准』是一项由旅游学院与本澳旅游同业共同努力的成果，于2001年初开始推行，此基准针对旅游业内不同职能定立相关从业员统一必备的技能及知识，以考核及培训制度鼓励从业员不断提升专业知识及技能，现阶段包括以下职业：

为了表扬于各职业中有杰出表现的『澳门职业技能认可基准』认可人士，旅游学院自2002年开始举办「金襟针比赛」。参赛者除了是由每一培训中心派出的「认可初阶专业人员」外，亦可以个人名义参加比赛。

参赛者会被分派一个一式样的「黑盒」作主材料及现场所提供的副材料于限时两小时内完成一道主菜。在比赛前半小时，参赛者只能为菜式进行构思，不准烹调或进行任何准备工作。参赛者需在比赛完结前提交自创菜式的菜谱。评判将根据参赛者的职业技能、厨房管理技能、卫生安全程序、组织能力、摆设及味道作出评审。

参赛者需自带所有材料和器皿，在指定时间内，以澳门文化遗产为主题，自创出一种独特的鸡尾酒（2人份量）。评判将根据参赛者的职业技能、创意、装饰、味道、速度及协调性几方面作出评审。

参赛者需自备材料，在90分钟内按要求制作两款菜式：指定菜式及自选菜式。指定菜式为翡翠炒鲮鱼球，当中需加入创意元素，在传统烹调这道菜的大前提下，如何加入马介休作配料；自选菜式以四头大海虾为主材料。评判将根据参赛作品的味道、口感、造型、色泽、营养卫生和创意等方面作评审。

参赛者需自备材料，在两小时内制作两款饺子及自选甜点（甜点以熊猫为主题）。评判将根据参赛作品的味道、口感、造型、色泽、营养卫生和创意（如适用）等方面作评审。

决赛会以抢答及演说形式进行。题目的设计将会用来评核参赛者的工作知识，当中包括澳门资讯、旅游景点、城中热事、语言及聆听能力等。

决赛亦会以抢答及演说形式进行。题目的设计将会用来评核参赛者的工作知识，当中包括产品知识、沟通技能、语言及聆听能力并需展示接待顾客的技巧等。

产品销售技巧和解答顾客问题和处理投诉是比赛的核心。评判团将以参赛者的多方面技能，如销售技巧、产品知识、沟通技巧、演绎技巧及聆听能力等来评核其余得分。

参赛者需先回答指定问题，等待评判发出满意指示后才可进行整理客床。评判将根据其速度、效果和解答问题的知识来进行评分。

决赛亦会以抢答形式进行。题目的设计将会有关保安员知识、技能和顾客服务问题。部份题目是用来测试参赛者的语言及聆听能力。

参赛者需在20分钟内，进行一项特定服务之分配，并奉上给客人的整个工序流程。评判会以其职业技能、所需用具的选择、流程、技能、速度和服务质量作为评审标准。

西餐侍应生比赛
参赛者需在限时内，进行一项桌前食物服务，评判会以其选择正确用具，工作枱的摆设，将一款菜肴准备、切割或烹调妥当，然后美观地将完成品安放在用膳碟上的整个流程。上碟的技巧，卫生，方法，速度，整齐，配料知识，上碟摆设效果和演示能力作为评审标准。

旅游学院是提供旅游及酒店范畴学位及专业课程的高等教育机构，不断致力为澳门旅游业提供高质素人才。透过『澳门职业技能认可基准』，可令业界有统一的评核标准，提升业界从业员的专业水平。学院更计划将此基准之范围推展至有志从事旅游业的公众，长远来说，更有利于本地旅游服务的发展。

旅游学院举办『澳门职业技能认可基准』2012金襟针大赛