旅游学院举办『澳门职业技能认可基准』2014金襟针大赛

旅游学院举办『澳门职业技能认可基准』2014金襟针大赛

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旅游学院于11月28日举行『澳门职业技能认可基准』(MORS) 2014金襟针大赛颁奖典礼，由旅游局程卫东副局长、劳工事务局副局长刘伟明、澳门酒店旅业职工会李宝来会长、澳门酒店业协会杨振业会长及澳门零售管理协会会长担任颁奖嘉宾。

今年比赛的项目共有11个，包括：「前堂服务员 / 客务关系主任」、「旅游博彩业保安员」、「前堂代办及行李员」、「中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级」、「中式烹调师 (港澳点心) – 中级」、「零售服务主任」、「房务员」、「调酒员」、「西厨助理厨师」、「中菜侍应生」及「西餐侍应生」。今年金襟针大赛参加者众，共有40个机构派员参与，参赛人数多达343名，所有项目之总决赛已分别于11月19及21日于旅游学院及新葡京酒店举行。

比赛分为三轮进行，首两轮比赛是按不同工种；分别以笔试及技术形式进行，内容是根据『澳门职业技能认可基准』的培训手册及所属工种的基本知识拟定题目。第一轮比赛专为未获MORS证书之参赛者而设，成绩达75分的参赛者方可与持有MORS证书之参赛者一同参加第二轮比赛。第二轮比赛中，成绩优异的参赛者方可出线，在总决赛中一较高下，而每名进入总决赛的出线者均获颁予证书。

比赛由三十多位资深业界人士及导师组成的评判团全程观察并予以公正的评分，最后从每个项目选出两名优胜者。优胜者除获颁发金襟针奖外，更可得到现金奖澳门币6,000元、旅业及酒店业学校课程资助金澳门币2,000元及证书。

『澳门职业技能认可基准』是一项由旅游学院与本澳旅游同业共同努力的成果，于2001年初开始推行，此基准针对旅游业内不同职能定立相关从业员统一必备的技能及知识，以考核及培训制度鼓励从业员不断提升专业知识及技能，现阶段包括以下工种：
西厨助理厨师
调酒员
中式烹调师（港澳粤菜）－　初级
中式烹调师（港澳粤菜）－　中级
中式烹调师（港澳点心）－　初级
中式烹调师（港澳点心）－　中级
前堂代办及行李员
客务关系主任
花艺设计师
前堂服务员
零售服务主任
房务员
旅游博彩业保安员
旅行社代理
中菜侍应生
西餐侍应生
西点烘焙师

为了表扬于各职业中有杰出表现的『澳门职业技能认可基准』认可人士，旅游学院自2002年开始举办「金襟针比赛」。参赛者除了是由每一培训中心派出的「认可初阶专业人员」外，亦可以个人名义参加比赛。

「金襟针比赛」总决赛以实务形式进行，详情如下：

西厨助理厨师比赛
比赛分为三部份，分别是切割牛柳、烹调牛柳及烹调餐汤。旅游学院为参赛者提供一条牛柳，参赛者只能切三刀并切割出三件各重180克的牛柳，切件后不得修正重量。之后将切割完成的3件牛柳在不得使用温度计的情况下分别煮成3成熟、7成熟及全熟，旅游学院将提供常用调味料给牛柳作调味但不需要烹煮汁酱。最后一部份参赛者按旅游学院指示烹调一款二人份量餐汤，一份作展视；另一份供评委品评。

参赛者需在九十分钟内完成是次比赛。评判将根据参赛者的职业技能、准确性、时间、卫生安全程序、食材善用度及味道作出评审。

调酒员比赛
比赛分为两部份，分别是自创主题鸡尾酒及盲试鸡尾酒。第一部份比赛，参赛者需自带所有材料和器皿，在指定时间内，以「我信我能振翅高飞」为主题，自创出一种独特的鸡尾酒（2人份量）。第二部份盲试鸡尾酒，嘉宾调酒员会即场调制一杯名为「我们是冠军」的神秘鸡尾酒，调制期间参赛者将被邀离席。神秘鸡尾酒完成后，每位参赛者将收到一张材料清单并于三分钟内观察及试味，并在材料清单上选出这杯神秘鸡尾酒所用之材料。评判将根据参赛者的职业技能、创意、装饰、味道、速度、表演技巧及协调性几方面作出评审。

中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级比赛
参赛者需自备材料，在90分钟内按要求制作两款菜式：指定菜式及自选菜式。指定菜式为「烧云腿拼鸡球」，用原只光鸡一只、火腿、蔬菜、菇菌类来进行烹调；自选菜式以大会所指定主材料2.5斤鲈鱼一条(去肠去鳞) 、菇菌、蔬菜类来烹调这道菜式。评判将根据参赛作品的味道、质地、造型、色泽、制作过程、份量控制、专业性、营养卫生、创意等来作整体评审作评审。

中式烹调师 (港澳点心) – 中级比赛
参赛者需自备材料，在两小时内制作两款饺子（白兔饺及另一款自选饺子）及甜点人蔘酥。评判将根据参赛作品的味道、口感、造型、色泽、营养卫生和创意（如适用）等方面作评审。

前堂代办及行李员比赛
决赛会以问答、抢答和三分钟的个人展示环节进行。带领顾客到房间，向客人介绍澳门的风土人情是每位CBA应做的事情，因此每位参赛者需要准备一个三分钟内容围绕「澳门之饮食文化」、「澳门之世界文化遗产」及「澳门之全年盛事」三个主题的短讲在观众面前展示，目的是要向宾客介绍和推广澳门与别不同的地方。展示环节的评审将跟据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等来评分。而问答及抢答题目的设计将会用来评核参赛者的工作知识，当中包括澳门资讯、旅游景点、城中热事、语言及聆听能力等。

前堂服务员 / 客务关系主任比赛
决赛会以问答、抢答及三分钟的个人展示环节进行。参赛者须预先准备「澳门旅游业未来发展」、「澳门劳动力的多元文化融合」及「澳门旅游承载力」三个主题在观众面前展示，大会将会临场宣布其中一条题目让参赛者在三分钟内向在场的观众进行介绍。展示环节的评审将跟据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪 态等来评分；而问答及抢答环节的题目包括前堂服务员 / 客务关系主任比赛手册内容、澳门旅游及酒店业、澳门历史城区及文化遗产、澳门每年的盛事、房口、工程及保安部运作或管理上的题目。

零售服务主任比赛
产品销售技巧和解答顾客问题和处理投诉是比赛的核心。评判团将以参赛者的多方面技能，如销售技巧、产品知识、沟通技巧、演绎技巧及聆听能力等来评核其余得分。

房务员比赛
决赛会以单对单淘汰赛形式进行，参赛者在比赛中需进行整理客床。评判将根据其技巧、速度和效果来进行评分。

旅游博彩业保安员
决赛会以问答、抢答和消防技能比赛的形式进行。题目的设计有关保安员知识、技能和顾客服务问题。部份题目是用来测试参赛者的语言及聆听能力。参赛者在消防技能比赛中需完成一个指定项目，评审员将根据技能、速度、程序和职业安全和健康下列的准则来评核参赛者及给予评分。

中菜侍应生比赛
参赛者需在20分钟内，进行一项特定服务之分配，并奉上给客人的整个工序流程。评判会以其职业技能、所需用具的选择、流程、技能、速度和服务质量作为评审标准。

西餐侍应生比赛
参赛者需在限时内，进行西餐餐枱「格兰披治赛车晚宴」主题设计及摆枱。仪容仪表、餐枱设计及摆台作为评审标准。

旅游学院是提供旅游及酒店范畴学位及专业课程的高等教育机构，不断致力为澳门旅游业提供高质素人才。透过『澳门职业技能认可基准』，可令业界有统一的评核标准，提升业界从业员的专业水平。学院更计划将此基准之范围推展至有志从事旅游业的公众，长远来说，更有利于本地旅游服务的发展。

旅游学院公关部
　

『澳门职业技能认可基准』2014金襟针大赛 – 金襟针得主

Assistant Cook (Western Kitchen) 西厨助理厨师
CHEN HUABING陈华冰, MGM MACAU 澳门美高梅
SUN GUANGLAI 孙广来, HOTEL OKURA MACAU 澳门大仓酒店

Bartender 调酒员
JOSEPH EDWARD CORTEZ SANCHEZ, MGM MACAU 澳门美高梅
KENNETH DE CHAVEZ ABARICIA, STARWORLD HOTEL 星际酒店

Chinese Cook – Cantonese Cuisine (Intermediate Level) 中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级
LI SHUNLI 李顺利, HOTEL LISBOA 葡京酒店
POON CHIU MING 潘昭明, MGM MACAU 澳门美高梅

Chinese Cook – Cantonese Dim Sum (Intermediate Level) 中式烹调师 (港澳点心) – 中级
LAM LAP KUAN林立坤, CROWN TOWERS 皇冠酒店
WU HUARONG吴华容, GRAND EMPEROR HOTEL 英皇娱乐酒店

Concierge and Bell Attendant 前堂代办及行李员
CEN YUHENG岑宇恒, ALTIRA MACAU 新濠锋
YUAN YONGWU 袁永武, HOTEL LISBOA 葡京酒店

Front Desk Agent / Customer Relations Officer 前堂服务员 / 客务关系主任
XIAO FENG萧枫, GALAXY MACAU 澳门银河
ZHANG KUN张坤, EMPEROR HOTEL帝濠酒店

Retail Sales Officer 零售服务主任
CHEN YANQIU 陈燕秋, KID’S CAVERN 儿童世界
LEI HIO FONG 李晓峰, NEW YAOHAN 新八佰伴百货

Room Attendant 房务员
LI XINGWEN李杏文, GRAND LISBOA HOTEL 新葡京酒店
LONG ZEMIN龙泽敏, HOTEL LISBOA 葡京酒店