实践 + MORS专业认证课程 - 实践 + MORS专业认证课程 (PMPP)

实践 + MORS专业认证课程 (PMPP)

澳门旅游大学推出「实践 + MORS专业认证课程」(PMPP)，此课程可提高学生的综合竞争力，培养他们在旅游和酒店业管理职务所需具备的基本实务操作技能和知识，并为他们未来的职业发展奠定坚实基础。成功完成PMPP课程后，学生将获发：

最多四张对应工种的「澳门职业技能认可基准(MORS)」职业技能证书及

有资格申请最多四张「美国酒店业协会教育学院(AHLEI)」的国际职业技能证书

重点内容

此课程建基于本校的必修实践课，融合特别设计的专业培训，让成功完此PMPP课程之澳旅大酒店管理和旅游会展及节目管理学士学位学生，在修读本科课程的同时，能参与考取「澳门职业技能认可基准(MORS) 」的认证。为协助澳旅大学生日后参与大湾区职业技能评估，并顺利考取广东省和澳门相关技能认证，特设以下 PMPP 选项﹕

PMPP选项

可获取的「澳门职业技能认可基准(MORS)」证书

有资格申请的国际认证

选项一

修读并通过PMPP考核

*可豁免4门实践课(PRA1001A/B/C/D)之180课时及相关学分

1. MORS - 前堂服务员 (中级)

2. MORS - 房务员 (中级)

3. MORS - 西餐侍应生 (中级)

有资格申请美国酒店业协会教育学院(AHLEI)

颁发的对应职业工种之等级证书*

选项二

修读并通过PMPP考核

*可豁免4门实践课(PRA1001A/B/C/D)之180课时及相关学分

1. MORS - 前堂服务员 (中级)

2. MORS - 房务员 (中级)

3. MORS - 西餐厨师 (初级)

4. MORS - 西餐侍应生 (中级)

选项三

1. 完成4门180课时的实践课 (PRA1001A/B/C/D) 及

2. 各实践课笔试成绩均达75分或以上及

3. 完成MORS密集课程并通过实操考核

1. MORS - 前堂服务员 (中级)

2. MORS - 房务员(中级)

3. MORS - 西餐厨师 (初级)

4. MORS - 西餐侍应生(中级)

^* 需通过澳门旅游大学提出付费申请参与AHLEI对应工种的前线级别证书的考核。

课程亮点

四年最多可获九证（包括学士学位证书）；
达到业界相关领域的国际服务标准；
取得业界/国际认证；
为未来职业发展奠定坚实基础。

课程内容

课程名称 (1)

澳门职业技能认可基准 (MORS) – 前堂服务员 (中级)

Duration	45 hours
能力	完成本课程后，学生应能跟据职业技能标准的指引处理处理酒店前堂服务基本工作
课程内容	酒店的基本架构及前堂术语工作前的准备电话接听及留言办理订房手续旅客入住登记解答顾客查询处理邮件与留言办理保险箱手续值班工作要领退房手续换班工作处理顾客投诉夜间核数工作

课程名称 (2)

澳门职业技能认可基准 (MORS) - 西餐侍应生 (中级)

Duration	45 hours
能力	完成本课程后，学生应能跟据职业技能标准的指引协助餐厅主任执行及作业
课程内容	值勤报到餐厅清洁餐厅摆设迎宾落单入单使用托盘供应无酒精饮品供应酒精饮品膳食服务呈递账单打烊送餐服务自助餐会议

课程名称 (3)

澳门职业技能认可基准 (MORS) - 房务员 (中级)

Duration	45 hours
能力	完成本课程后，学生应能根据职业技能认可基准的指引处理酒店房务部基本工作
课程内容	准备工作整理做房车清洁退房清洁浴室清洁续住房清洁空房提供开床服务处理客人的洗衣和干衣服务处理非日常清洁的工作去除污渍处理害虫公众地方的清洁处理电话与顾客的联系下班前的工作

课程名称 (4)

澳门职业技能认可基准 (MORS) - 西餐厨师 (初级)

Duration	45 hours
能力	完成本课程后，学生应能展示在西餐厨房工作环境中的正确卫生习惯及应用在西餐厨房工作上展示西餐食物产品知识及建立刀功和厨房用具使用技巧应用基础西餐食品的烹调工艺以完成不同食品制作认知组织能力的重要性及将这理念套入工作里
课程内容	西餐厨房的卫生安全食物安全处理者食物处理流程食物污染基础切割技巧蔬菜传统切割法：切1/8吋小粒、切1/4吋小粒、切幼丝、切条、切粗条及切片肉的不同切割法：牛、羊、家禽、猪鱼的不同切割法：柳、扒厨房用具烹调用具加工用具保温及储存用具食物产品知识蔬菜及水果谷物及面食香草及香料芝士及奶类产品家禽、肉、鱼及贝类海产准备工作产品运输及储存食物处理认识加工及未加工产品阅读食谱及制作食物的份量量度烹饪字汇常用烹饪用词西餐厨房运作基础法文烹饪用词生产流程西餐菜肴基础烹饪方法烚、灼及水煮烘烤煎炖醃坑烧焗面火焗蒸食物制作基础高汤：蔬菜、鱼及牛汤：蓉汤、忌廉汤及清汤传统母系酱汁：白汁、天鹅绒酱、蕃茄酱、烧汁及蛋黄酱传统沙律及沙律酱蛋：煎、炒、水波、烚及奄列面和饭基础主菜甜点介绍西餐烹饪艺术介绍: 历史、现代潮流及发展二十世纪食品服务业的演变厨房组织理念组织厨房的考虑因素生产流程

注意事项

课堂将安排于周五上课，详细之课程时间表将于开学前透过电邮通知。
课程确定成班后，不设退款。
选择选项一或选项二的学生，其实践课不会被纳入学位课程的选科中，但学生仍具资格选择修读实践课以作为学位课程的一部分。因此，学生必须根据课程手册的规定，于办理选科(新科或重读科)的指定时间内提出特殊申请。未能于正常修读期内完成全部实践课有可能引致延毕的情况并产生额外费用。
选择选项一或选项二的学生，如不修读学位课程中的实践课，成绩单上有关科目将被标记为「X」。即表示该豁免课程修读并可获得学分，但不会计算入平均绩点(GPA)内。
参加PMPP课程的学生，必须遵守管理及专业发展学院（IEPD）的所有规则和规定。参加学位课程实践课的学生必须遵守课程手册的所有规则和规定，以及遵守课程导师对课程的指定要求。
以下为选择PMPP选项一的例子：

PMPP课程	实践课课程编号	成绩	平均绩点	学分
MORS - 前堂服务员 (中级)	PRA1001A	X	不作计算	0.75
MORS - 房务员 (中级)	PRA1001B	X	不作计算	0.75
不适用	PRA1001C	A	计算	0.75
MORS - 西餐侍应生 (中级)	PRA1001D	X	不作计算	0.75

由于实践课总共只占 3 个学分，因此将在你的成绩单上只会显示一个等级。上述情况将显示你的 PRA1001 - 实践课的最终成绩 = A。

以下为选择PMPP选项二的例子：

PMPP课程	实践课课程编号	成绩	平均绩点	学分
MORS - 前堂服务员 (中级)	PRA1001A	X	不作计算	0.75
MORS - 房务员 (中级)	PRA1001B	X	不作计算	0.75
MORS - 西餐厨师 (初级)	PRA1001C	X	不作计算	0.75
MORS - 西餐侍应生 (中级)	PRA1001D	X	不作计算	0.75

上述情况将显示你的 PRA1001 - 实践课的最终成绩 = X。

AHLEI合作教育计划

	美国酒店业协会教育学院(AHLEI)成立于1953年，是一家非牟利的教育组织，作为美国酒店业协会(AHLA)的分支机构，AHLEI为酒店服务业和学校提供优质的教学及培训资源，为从业人员提供认证；其颁发的证书得到全球酒店服务业广泛认可。详情可浏览 www.ahlei.org。

美国酒店业协会教育学院(AHLEI)成立于1953年，是一家非牟利的教育组织，作为美国

酒店业协会(AHLA)的分支机构，AHLEI为酒店服务业和学校提供优质的教学及培训资源

，为从业人员提供认证；其颁发的证书得到全球酒店服务业广泛认可。详情可浏览

www.ahlei.org。

为提供学员更多取得国际认证的途径，由2026年1月28日起，取得以下澳门职业技能认可基准(Macao Occupational Skills Recognition System - MORS)考试合格成绩的学员，可自费向澳门旅游大学提出申请AHLEI对应工种的前线级别证书的考核，考核报名方式及费用待公布。

前堂服务员
房务员
西餐侍应生
西餐厨师

考试月份：每年3月及8月

澳门旅游大学特别推出「AHLEI 模拟考试工作坊」，专为有志提升专业实力的学员而设。课程透过系统化的模拟考试与重点讲解，协助学员巩固专业知识、强化应试技巧，为国际认证奠定稳固基础。报名方式及相关费用将稍后公布，敬请留意。

澳门职业技能认可基准

澳门职业技能认可基准(Macao Occupational Skills Recognition System - MORS)是一项由澳门旅游大学于2001年在欧盟专家协助下开发的职业技能认证制度，其目的是为一系列旅游相关工种制定技能标准、培训课程和考核制度，提升旅游业人力资源素质。此基准荣获亚太旅游协会(Pacific Asia Travel Association) 颁发「教育及培训」金奖。历时多年，在澳门旅游大学与旅游同业共同努力推动下，现已制定共20个工种的技能标准。

此基准旨在制定业界的高品质职业技能规范，通过全面的培训提升学员在专业领域的技术水准。学员将通过包含理论和实践的严格测试，以评估其技能和熟练程度，确保其达到所设定标准的要求。

每个工种中的各项工作被细分为一系列的工序和步骤，学员对这些工序和步骤的操作能力、知识掌握程度以及理解水准将被评估，以确定其技能是否符合既定标准。笔试及实操考核成绩及格的学员可取得澳门旅游大学颁授的MORS证书。

技能证书（范本）

金襟针比赛

自2002年开始，澳门旅游大学持续举办年度盛事❝澳门职业技能认可基准(MORS)❞金襟针大赛，至今已20多年。此比赛为旅游从业人员打造展示技能的平台，透过相互交流和学习，参赛者可以提升技术水平并巩固自信。金襟针大赛不仅是一个展示卓越技能的舞台，也是一个促进友谊与互相启发的机会。比赛涵盖不同工种，历经三轮赛事后，每个工种选出两名优胜选手，并颁以金襟针奖项、❝澳门职业技能认可基准（MORS）❞证书、及美国酒店业协会教育学院(AHLEI) 发出之国际证书。与此同时，优胜者更会获得现金奖及由澳门旅游大学管理及专业发展学院发出的课程奖金。

一试多证

澳门旅游大学于2021年与广东省人力资源和社会保障厅所属正处级事业单位—广东省职业技能服务指导中心及澳门特别行政区政府劳工事务局签署《粤澳职业技能人才评价合作之❝澳门职业技能认可基准（MORS）❞一试多证专项合作协议书》。

三方认同❝澳门职业技能认可基准(MORS)❞在提升旅游业人力资源素质的积极作用以及在澳门旅游业界的影响力，决定将❝澳门职业技能认可基准(MORS)❞吸纳为粤澳共同研究实施“一试多证”技能人才培养评价合作专案，进一步拓展合作领域。

通过考核的学员可获发由广东省职业技能评价❝一试三证❞工作委员会颁发的职业技能等级证书，澳门劳工事务局颁发的澳门职业技能证明书及澳门旅游大学颁发的澳门职业技能认可基准证书。

广东省职业技能评价❝一试三证❞工作委员会的职业技能等级证书（范本）

澳门劳工事务局颁发的澳门职业技能证明书 (范本)

澳门旅游大学颁发的澳门职业技能认可基准证书（范本）

如阁下有任何疑问，请与我们联络﹕iepd.sa@utm.edu.mo

实践 + MORS专业认证课程 (PMPP)

PMPP课程

实践课课程编号

成绩

平均绩点

学分

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