旅遊學院舉辦『澳門職業技能認可基準』2014金襟針大賽

旅遊學院舉辦『澳門職業技能認可基準』2014金襟針大賽

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旅遊學院於11月28日舉行『澳門職業技能認可基準』(MORS) 2014金襟針大賽頒獎典禮，由旅遊局程衛東副局長、勞工事務局副局長劉偉明、澳門酒店旅業職工會李寶來會長、澳門酒店業協會楊振業會長及澳門零售管理協會會長擔任頒獎嘉賓。

今年比賽的項目共有11個，包括：「前堂服務員 / 客務關係主任」、「旅遊博彩業保安員」、「前堂代辦及行李員」、「中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級」、「中式烹調師 (港澳點心) – 中級」、「零售服務主任」、「房務員」、「調酒員」、「西廚助理廚師」、「中菜侍應生」及「西餐侍應生」。今年金襟針大賽參加者眾，共有40個機構派員參與，參賽人數多達343名，所有項目之總決賽已分別於11月19及21日於旅遊學院及新葡京酒店舉行。

比賽分為三輪進行，首兩輪比賽是按不同工種；分別以筆試及技術形式進行，內容是根據『澳門職業技能認可基準』的培訓手冊及所屬工種的基本知識擬定題目。第一輪比賽專為未獲MORS證書之參賽者而設，成績達75分的參賽者方可與持有MORS證書之參賽者一同參加第二輪比賽。第二輪比賽中，成績優異的參賽者方可出線，在總決賽中一較高下，而每名進入總決賽的出線者均獲頒予證書。

比賽由三十多位資深業界人士及導師組成的評判團全程觀察並予以公正的評分，最後從每個項目選出兩名優勝者。優勝者除獲頒發金襟針獎外，更可得到現金獎澳門幣6,000元、旅業及酒店業學校課程資助金澳門幣2,000元及證書。

『澳門職業技能認可基準』是一項由旅遊學院與本澳旅遊同業共同努力的成果，於2001年初開始推行，此基準針對旅遊業內不同職能定立相關從業員統一必備的技能及知識，以考核及培訓制度鼓勵從業員不斷提升專業知識及技能，現階段包括以下工種：
西廚助理廚師
調酒員
中式烹調師（港澳粵菜）－　初級
中式烹調師（港澳粵菜）－　中級
中式烹調師（港澳點心）－　初級
中式烹調師（港澳點心）－　中級
前堂代辦及行李員
客務關係主任
花藝設計師
前堂服務員
零售服務主任
房務員
旅遊博彩業保安員
旅行社代理
中菜侍應生
西餐侍應生
西點烘焙師

為了表揚於各職業中有傑出表現的『澳門職業技能認可基準』認可人士，旅遊學院自2002年開始舉辦「金襟針比賽」。參賽者除了是由每一培訓中心派出的「認可初階專業人員」外，亦可以個人名義參加比賽。

「金襟針比賽」總決賽以實務形式進行，詳情如下：

西廚助理廚師比賽
比賽分為三部份，分別是切割牛柳、烹調牛柳及烹調餐湯。旅遊學院為參賽者提供一條牛柳，參賽者只能切三刀並切割出三件各重180克的牛柳，切件後不得修正重量。之後將切割完成的3件牛柳在不得使用温度計的情況下分別煮成3成熟、7成熟及全熟，旅遊學院將提供常用調味料給牛柳作調味但不需要烹煮汁醬。最後一部份參賽者按旅遊學院指示烹調一款二人份量餐湯，一份作展視；另一份供評委品評。

參賽者需在九十分鐘內完成是次比賽。評判將根據參賽者的職業技能、準確性、時間、衛生安全程序、食材善用度及味道作出評審。

調酒員比賽
比賽分為兩部份，分別是自創主題雞尾酒及盲試雞尾酒。第一部份比賽，參賽者需自帶所有材料和器皿，在指定時間內，以「我信我能振翅高飛」為主題，自創出一種獨特的鷄尾酒（2人份量）。第二部份盲試雞尾酒，嘉賓調酒員會即場調製一杯名為「我們是冠軍」的神秘雞尾酒，調製期間參賽者將被邀離席。神秘雞尾酒完成後，每位參賽者將收到一張材料清單並於三分鐘內觀察及試味，並在材料清單上選出這杯神秘雞尾酒所用之材料。評判將根據參賽者的職業技能、創意、裝飾、味道、速度、表演技巧及協調性幾方面作出評審。

中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級比賽
參賽者需自備材料，在90分鐘內按要求製作兩款菜式：指定菜式及自選菜式。指定菜式為「燒雲腿拼雞球」，用原隻光雞一隻、火腿、蔬菜、菇菌類來進行烹調；自選菜式以大會所指定主材料2.5斤鱸魚一條(去腸去鱗) 、菇菌、蔬菜類來烹調這道菜式。評判將根據參賽作品的味道、質地、造型、色澤、製作過程、份量控制、專業性、營養衛生、創意等來作整體評審作評審。

中式烹調師 (港澳點心) – 中級比賽
參賽者需自備材料，在兩小時內製作兩款餃子（白兔餃及另一款自選餃子）及甜點人蔘酥。評判將根據參賽作品的味道、口感、造型、色澤、營養衛生和創意（如適用）等方面作評審。

前堂代辦及行李員比賽
決賽會以問答、搶答和三分鐘的個人展示環節進行。帶領顧客到房間，向客人介紹澳門的風土人情是每位CBA應做的事情，因此每位參賽者需要準備一個三分鐘內容圍繞「澳門之飲食文化」、「澳門之世界文化遺產」及「澳門之全年盛事」三個主題的短講在觀眾面前展示，目的是要向賓客介紹和推廣澳門與別不同的地方。展示環節的評審將跟據參賽者多方面的專業表現、當中包括用詞及字，說話及溝通技巧、展示內容深入程度、站台儀態等來評分。而問答及搶答題目的設計將會用來評核參賽者的工作知識，當中包括澳門資訊、旅遊景點、城中熱事、語言及聆聽能力等。

前堂服務員 / 客務關係主任比賽
決賽會以問答、搶答及三分鐘的個人展示環節進行。參賽者須預先準備「澳門旅遊業未來發展」、「澳門勞動力的多元文化融合」及「澳門旅遊承載力」三個主題在觀眾面前展示，大會將會臨場宣佈其中一條題目讓參賽者在三分鐘內向在場的觀眾進行介紹。展示環節的評審將跟據參賽者多方面的專業表現、當中包括用詞及字，說話及溝通技巧、展示內容深入程度、站台儀 態等來評分；而問答及搶答環節的題目包括前堂服務員 / 客務關係主任比賽手冊內容、澳門旅遊及酒店業、澳門歷史城區及文化遺產、澳門每年的盛事、房口、工程及保安部運作或管理上的題目。

零售服務主任比賽
產品銷售技巧和解答顧客問題和處理投訴是比賽的核心。評判團將以參賽者的多方面技能，如銷售技巧、產品知識、溝通技巧、演繹技巧及聆聽能力等來評核其餘得分。

房務員比賽
決賽會以單對單淘汰賽形式進行，參賽者在比賽中需進行整理客床。評判將根據其技巧、速度和效果來進行評分。

旅遊博彩業保安員
決賽會以問答、搶答和消防技能比賽的形式進行。題目的設計有關保安員知識、技能和顧客服務問題。部份題目是用來測試參賽者的語言及聆聽能力。參賽者在消防技能比賽中需完成一個指定項目，評審員將根據技能、速度、程序和職業安全和健康下列的準則來評核參賽者及給予評分。

中菜侍應生比賽
參賽者需在20分鐘內，進行一項特定服務之分配，並奉上給客人的整個工序流程。評判會以其職業技能、所需用具的選擇、流程、技能、速度和服務質量作為評審標準。

西餐侍應生比賽
參賽者需在限時內，進行西餐餐枱「格蘭披治賽車晚宴」主題設計及擺枱。儀容儀表、餐枱設計及擺台作為評審標準。

旅遊學院是提供旅遊及酒店範疇學位及專業課程的高等教育機構，不斷致力為澳門旅遊業提供高質素人才。透過『澳門職業技能認可基準』，可令業界有統一的評核標準，提升業界從業員的專業水平。學院更計劃將此基準之範圍推展至有志從事旅遊業的公眾，長遠來說，更有利於本地旅遊服務的發展。

旅遊學院公關部
　

『澳門職業技能認可基準』2014金襟針大賽 – 金襟針得主

Assistant Cook (Western Kitchen) 西廚助理廚師
CHEN HUABING陳華冰, MGM MACAU 澳門美高梅
SUN GUANGLAI 孫廣來, HOTEL OKURA MACAU 澳門大倉酒店

Bartender 調酒員
JOSEPH EDWARD CORTEZ SANCHEZ, MGM MACAU 澳門美高梅
KENNETH DE CHAVEZ ABARICIA, STARWORLD HOTEL 星際酒店

Chinese Cook – Cantonese Cuisine (Intermediate Level) 中式烹調師 (港澳粵菜) – 中級
LI SHUNLI 李順利, HOTEL LISBOA 葡京酒店
POON CHIU MING 潘昭明, MGM MACAU 澳門美高梅

Chinese Cook – Cantonese Dim Sum (Intermediate Level) 中式烹調師 (港澳點心) – 中級
LAM LAP KUAN林立坤, CROWN TOWERS 皇冠酒店
WU HUARONG吳華容, GRAND EMPEROR HOTEL 英皇娛樂酒店

Concierge and Bell Attendant 前堂代辦及行李員
CEN YUHENG岑宇恒, ALTIRA MACAU 新濠鋒
YUAN YONGWU 袁永武, HOTEL LISBOA 葡京酒店

Front Desk Agent / Customer Relations Officer 前堂服務員 / 客務關係主任
XIAO FENG蕭楓, GALAXY MACAU 澳門銀河
ZHANG KUN張坤, EMPEROR HOTEL帝濠酒店

Retail Sales Officer 零售服務主任
CHEN YANQIU 陳燕秋, KID’S CAVERN 兒童世界
LEI HIO FONG 李曉峰, NEW YAOHAN 新八佰伴百貨

Room Attendant 房務員
LI XINGWEN李杏文, GRAND LISBOA HOTEL 新葡京酒店
LONG ZEMIN龍澤敏, HOTEL LISBOA 葡京酒店