實踐 + MORS專業認證課程 - 實踐 + MORS專業認證課程 (PMPP)

實踐 + MORS專業認證課程 (PMPP)

澳門旅遊大學推出「實踐 + MORS專業認證課程」(PMPP)，此課程可提高學生的綜合競爭力，培養他們在旅遊和酒店業管理職務所需具備的基本實務操作技能和知識，並為他們未來的職業發展奠定堅實基礎。成功完成PMPP課程後，學生將獲發：

最多四張對應工種的「澳門職業技能認可基準(MORS)」職業技能證書及

有資格申請最多四張「美國酒店業協會教育學院(AHLEI)」的國際職業技能證書

重點内容

此課程建基於本校的必修實踐課，融合特別設計的專業培訓，讓成功完此PMPP課程之澳旅大酒店管理和旅遊會展及節目管理學士學位學生，在修讀本科課程的同時，能參與考取「澳門職業技能認可基準(MORS) 」的認證。為協助澳旅大學生日後參與大灣區職業技能評估，並順利考取廣東省和澳門相關技能認證，特設以下 PMPP 選項﹕

PMPP選項

可獲取的「澳門職業技能認可基準(MORS)」證書

有資格申請的國際認證

選項一

修讀並通過PMPP考核

*可豁免4門實踐課(PRA1001A/B/C/D)之180課時及相關學分

1. MORS - 前堂服務員 (中級)

2. MORS - 房務員 (中級)

3. MORS - 西餐侍應生 (中級)

有資格申請美國酒店業協會教育學院(AHLEI)

頒發的對應職業工種之等級證書*

選項二

修讀並通過PMPP考核

*可豁免4門實踐課(PRA1001A/B/C/D)之180課時及相關學分

1. MORS - 前堂服務員 (中級)

2. MORS - 房務員 (中級)

3. MORS - 西餐廚師 (初級)

4. MORS - 西餐侍應生 (中級)

選項三

1. 完成4門180課時的實踐課 (PRA1001A/B/C/D) 及

2. 各實踐課筆試成績均達75分或以上及

3. 完成MORS密集課程並通過實操考核

1. MORS - 前堂服務員 (中級)

2. MORS - 房務員(中級)

3. MORS - 西餐廚師 (初級)

4. MORS - 西餐侍應生(中級)

^* 需通過澳門旅遊大學提出付費申請參與AHLEI對應工種的前線級別證書的考核。

課程亮點

四年最多可獲九證（包括學士學位證書）；
達到業界相關領域的國際服務標準；
取得業界/國際認證；
為未來職業發展奠定堅實基礎。

課程內容

課程名稱 (1)

澳門職業技能認可基準 (MORS) – 前堂服務員 (中級)

Duration	45 hours
能力	完成本課程後，學生應能跟據職業技能標準的指引處理處理酒店前堂服務基本工作
課程內容	酒店的基本架構及前堂術語工作前的準備電話接聽及留言辦理訂房手續旅客入住登記解答顧客查詢處理郵件與留言辦理保險箱手續值班工作要領退房手續換班工作處理顧客投訴夜間核數工作

課程名稱 (2)

澳門職業技能認可基準 (MORS) - 西餐侍應生 (中級)

Duration	45 hours
能力	完成本課程後，學生應能跟據職業技能標準的指引協助餐廳主任執行及作業
課程內容	值勤報到餐廳清潔餐廳擺設迎賓落單入單使用托盤供應無酒精飲品供應酒精飲品膳食服務呈遞賬單打烊送餐服務自助餐會議

課程名稱 (3)

澳門職業技能認可基準 (MORS) - 房務員 (中級)

Duration	45 hours
能力	完成本課程後，學生應能根據職業技能認可基準的指引處理酒店房務部基本工作
課程內容	準備工作整理做房車清潔退房清潔浴室清潔續住房清潔空房提供開床服務處理客人的洗衣和乾衣服務處理非日常清潔的工作去除污漬處理害蟲公眾地方的清潔處理電話與顧客的聯繫下班前的工作

課程名稱 (4)

澳門職業技能認可基準 (MORS) - 西餐廚師 (初級)

Duration	45 hours
能力	完成本課程後，學生應能展示在西餐廚房工作環境中的正確衛生習慣及應用在西餐廚房工作上展示西餐食物產品知識及建立刀功和廚房用具使用技巧應用基礎西餐食品的烹調工藝以完成不同食品製作認知組織能力的重要性及將這理念套入工作裏
課程內容	西餐廚房的衛生安全食物安全處理者食物處理流程食物污染基礎切割技巧蔬菜傳統切割法：切1/8吋小粒、切1/4吋小粒、切幼絲、切條、切粗條及切片肉的不同切割法：牛、羊、家禽、豬魚的不同切割法：柳、扒廚房用具烹調用具加工用具保溫及儲存用具食物產品知識蔬菜及水果穀物及麵食香草及香料芝士及奶類產品家禽、肉、魚及貝類海產準備工作產品運輸及儲存食物處理認識加工及未加工產品閱讀食譜及製作食物的份量量度烹飪字彙常用烹飪用詞西餐廚房運作基礎法文烹飪用詞生產流程西餐菜餚基礎烹飪方法烚、灼及水煮烘烤煎燉醃坑燒焗面火焗蒸食物製作基礎高湯：蔬菜、魚及牛湯：蓉湯、忌廉湯及清湯傳統母系醬汁：白汁、天鵝絨醬、蕃茄醬、燒汁及蛋黃醬傳統沙律及沙律醬蛋：煎、炒、水波、烚及奄列麵和飯基礎主菜甜點介紹西餐烹飪藝術介紹: 歷史、現代潮流及發展二十世紀食品服務業的演變廚房組織理念組織廚房的考慮因素生產流程

注意事項

課堂將安排於週五上課，詳細之課程時間表將於開學前透過電郵通知。
課程確定成班後，不設退款。
選擇選項一或選項二的學生，其實踐課不會被納入學位課程的選科中，但學生仍具資格選擇修讀實踐課以作為學位課程的一部分。因此，學生必須根據課程手冊的規定，於辦理選科(新科或重讀科)的指定時間內提出特殊申請。未能於正常修讀期內完成全部實踐課有可能引致延畢的情況並產生額外費用。
選擇選項一或選項二的學生，如不修讀學位課程中的實踐課，成績單上有關科目將被標記為「X」。即表示該豁免課程修讀並可獲得學分，但不會計算入平均績點(GPA)內。
參加PMPP課程的學生，必須遵守管理及專業發展學院（IEPD）的所有規則和規定。參加學位課程實踐課的學生必須遵守課程手冊的所有規則和規定，以及遵守課程導師對課程的指定要求。
以下為選擇PMPP選項一的例子：

PMPP課程	實踐課課程編號	成績	平均績點	學分
MORS - 前堂服務員 (中級)	PRA1001A	X	不作計算	0.75
MORS - 房務員 (中級)	PRA1001B	X	不作計算	0.75
不適用	PRA1001C	A	計算	0.75
MORS - 西餐侍應生 (中級)	PRA1001D	X	不作計算	0.75

由於實踐課總共只佔 3 個學分，因此將在你的成績單上只會顯示一個等級。上述情況將顯示你的 PRA1001 - 實踐課的最終成績 = A。

以下為選擇PMPP選項二的例子：

PMPP課程	實踐課課程編號	成績	平均績點	學分
MORS - 前堂服務員 (中級)	PRA1001A	X	不作計算	0.75
MORS - 房務員 (中級)	PRA1001B	X	不作計算	0.75
MORS - 西餐廚師 (初級)	PRA1001C	X	不作計算	0.75
MORS - 西餐侍應生 (中級)	PRA1001D	X	不作計算	0.75

上述情況將顯示你的 PRA1001 - 實踐課的最終成績 = X。

AHLEI合作教育計劃

	美國酒店業協會教育學院(AHLEI)成立於1953年，是一家非牟利的教育組織，作為美國酒店業協會(AHLA)的分支機構，AHLEI為酒店服務業和學校提供優質的教學及培訓資源，為從業人員提供認證；其頒發的證書得到全球酒店服務業廣泛認可。詳情可瀏覽 www.ahlei.org。

美國酒店業協會教育學院(AHLEI)成立於1953年，是一家非牟利的教育組織，作為美國

酒店業協會(AHLA)的分支機構，AHLEI為酒店服務業和學校提供優質的教學及培訓資源

，為從業人員提供認證；其頒發的證書得到全球酒店服務業廣泛認可。詳情可瀏覽

www.ahlei.org。

為提供學員更多取得國際認證的途徑，由2026年1月28日起，取得以下澳門職業技能認可基準(Macao Occupational Skills Recognition System - MORS)考試合格成績的學員，可自費向澳門旅遊大學提出申請AHLEI對應工種的前線級別證書的考核，考核報名方式及費用待公佈。

前堂服務員
房務員
西餐侍應生
西餐廚師

考試月份：每年3月及8月

澳門旅遊大學特別推出「AHLEI 模擬考試工作坊」，專為有志提升專業實力的學員而設。課程透過系統化的模擬考試與重點講解，協助學員鞏固專業知識、強化應試技巧，為國際認證奠定穩固基礎。報名方式及相關費用將稍後公佈，敬請留意。

澳門職業技能認可基準

澳門職業技能認可基準(Macao Occupational Skills Recognition System - MORS)是一項由澳門旅遊大學於2001年在歐盟專家協助下開發的職業技能認證制度，其目的是為一系列旅遊相關工種制定技能標準、培訓課程和考核制度，提升旅遊業人力資源素質。此基準榮獲亞太旅遊協會(Pacific Asia Travel Association) 頒發「教育及培訓」金獎。歷時多年，在澳門旅遊大學與旅遊同業共同努力推動下，現已制定共20個工種的技能標準。

此基準旨在制定業界的高品質職業技能規範，通過全面的培訓提升學員在專業領域的技術水準。學員將通過包含理論和實踐的嚴格測試，以評估其技能和熟練程度，確保其達到所設定標準的要求。

每個工種中的各項工作被細分為一系列的工序和步驟，學員對這些工序和步驟的操作能力、知識掌握程度以及理解水準將被評估，以確定其技能是否符合既定標準。筆試及實操考核成績及格的學員可取得澳門旅遊大學頒授的MORS證書。

技能證書（範本）

金襟針比賽

自2002年開始，澳門旅遊大學持續舉辦年度盛事❝澳門職業技能認可基準(MORS)❞金襟針大賽，至今已20多年。此比賽為旅遊從業人員打造展示技能的平台，透過相互交流和學習，參賽者可以提升技術水平並鞏固自信。金襟針大賽不僅是一個展示卓越技能的舞台，也是一個促進友誼與互相啟發的機會。比賽涵蓋不同工種，歷經三輪賽事後，每個工種選出兩名優勝選手，並頒以金襟針獎項、❝澳門職業技能認可基準（MORS）❞證書、及美國酒店業協會教育學院(AHLEI) 發出之國際證書。與此同時，優勝者更會獲得現金獎及由澳門旅遊大學管理及專業發展學院發出的課程獎金。

一試多證

澳門旅遊大學於2021年與廣東省人力資源和社會保障廳所屬正處級事業單位—廣東省職業技能服務指導中心及澳門特別行政區政府勞工事務局簽署《粵澳職業技能人才評價合作之❝澳門職業技能認可基準（MORS）❞一試多證專項合作協議書》。

三方認同❝澳門職業技能認可基準(MORS)❞在提升旅遊業人力資源素質的積極作用以及在澳門旅遊業界的影響力，決定將❝澳門職業技能認可基準(MORS)❞吸納為粵澳共同研究實施“一試多證”技能人才培養評價合作專案，進一步拓展合作領域。

通過考核的學員可獲發由廣東省職業技能評價❝一試三證❞工作委員會頒發的職業技能等級證書，澳門勞工事務局頒發的澳門職業技能證明書及澳門旅遊大學頒發的澳門職業技能認可基準證書。

廣東省職業技能評價❝一試三證❞工作委員會的職業技能等級證書（範本）

澳門勞工事務局頒發的澳門職業技能證明書 (範本)

澳門旅遊大學頒發的澳門職業技能認可基準證書（範本）

如閣下有任何疑問，請與我們聯絡﹕iepd.sa@utm.edu.mo

實踐 + MORS專業認證課程 (PMPP)

PMPP課程

實踐課課程編號

成績

平均績點

學分

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