杜博思教授于1990年代初首次来到中国。他现在是北京师范大学任教，教授汉语。他的新书《七场盛宴中的中国：一段精彩的历史》融合了他作为历史学家的训练和作为厨师的热情。
于二零二五年三月二十七日，很高兴邀请杜博思教授莅临澳门旅游大学，他与本校国际餐饮管理硕士生和厨艺管理四年级学生分享了「历史」与「食物」交汇的洞见。课程以英语和普通话双语进行，丰富所有参与者的学习体验。杜博思教授贯穿本次演讲，鼓励同学们踏上「寻味」的启蒙之旅，穿越时空探索中国各个时期丰绕的烹饪文化遗产，揭开美味的根源，追寻传统风味和烹饪方法，以及重新发掘众多承载古人智慧精髓的食谱。杜博思教授强调对于历史悠久的美食溯源与现代演绎之重要性。
他诉说中国菜肴从古至今的风味演变，这是基于食材、气候、人口、社会和经济发展等各种因素相互交织之影响所构成。他解释说，随着时间的推移和历史文化的变迁，一切都处于变动的状态。因此，与其追求理想化的标准，不如欣赏每一次蜕变中对美味的独特诠释。
杜博思教授对食品与消费者口味的发展趋势提出了独特的见解。他指出，我们对美味的感知往往受到外界框架的影响，消费者在选择食物和提供反馈时会受到无形的因素所影响。此外，他亦分享了在四川学习烹饪技巧和实地考察的经历，大大扩阔了同学们的视野，获益良多。经过脑力激荡，同学们与杜博思教授进行了热烈的交流和讨论。
