杜博思教授於1990年代初首次來到中國。他現在是北京師範大學任教，教授漢語。他的新書《七場盛宴中的中國：一段精彩的歷史》融合了他作為歷史學家的訓練和作為廚師的熱情。
於二零二五年三月二十七日，很高興邀請杜博思教授蒞臨澳門旅遊大學，他與本校國際餐飲管理碩士生和廚藝管理四年級學生分享了「歷史」與「食物」交匯的洞見。課程以英語和普通話雙語進行，豐富所有參與者的學習體驗。杜博思教授貫穿本次演講，鼓勵同學們踏上「尋味」的啟蒙之旅，穿越時空探索中國各個時期豐繞的烹飪文化遺產，揭開美味的根源，追尋傳統風味和烹飪方法，以及重新發掘眾多承載古人智慧精髓的食譜。杜博思教授強調對於歷史悠久的美食溯源與現代演繹之重要性。
他訴說中國菜餚從古至今的風味演變，這是基於食材、氣候、人口、社會和經濟發展等各種因素相互交織之影響所構成。他解釋說，隨著時間的推移和歷史文化的變遷，一切都處於變動的狀態。因此，與其追求理想化的標準，不如欣賞每一次蛻變中對美味的獨特詮釋。
杜博思教授對食品與消費者口味的發展趨勢提出了獨特的見解。他指出，我們對美味的感知往往受到外界框架的影響，消費者在選擇食物和提供反饋時會受到無形的因素所影響。此外，他亦分享了在四川學習烹飪技巧和實地考察的經歷，大大擴闊了同學們的視野，獲益良多。經過腦力激盪，同學們與杜博思教授進行了熱烈的交流和討論。
