隨著美食文化的全球普及，烹飪藝術已逐步發展為一門備受推崇的專業學科。它不僅涵蓋技術層面的技藝，更強調對食材的深刻理解——這是任何投身烹飪領域的人士所必備的素養。屠宰課程作為現代烹飪訓練中重要的實務環節，不僅是技能培養的課堂，更是一門融合技術操作、職業倫理與行業教育的綜合課程。學生在課程中學習人道屠宰原則、嚴格的衛生與安全標準，以及可持續食材運用的理念。課程內容同時涵蓋進階屠宰技術、精細化處理流程，以及科學的儲存與保鮮規範。
2026年3月16日及18日，我們榮幸邀請到澳門金沙酒店的專業廚師團隊，為本學期帶來標準化的廚藝示範教學。在名廚 Stefano Novello、Nicholas Olivas、劉啟豪與 黎漢森的逐步指導下，學生們學習了從人道屠宰到肉類精準切割與分切的完整流程。廚師們亦示範了各類肉品的正確處理技巧，並傳授關鍵的實務要點，協助學生將理論知識轉化為實際操作能力，為未來的專業工作奠定扎實基礎。
本課程的意義不僅在於提升烹飪技術，更在於引導學生學會尊重食材、了解食材的來源，並體認每一份食材背後所蘊含的價值。在金沙廚藝團隊的專業指導下，學生不僅掌握肉類處理的核心技術，更深入理解食材與烹飪之間的內在關聯，培養嚴謹、負責且尊重食材的專業態度。唯有心懷對食材的敬意，妥善對待每一份食材，方能在烹飪之路上不斷精進，創作出兼具風味與溫度、品質與匠心的佳餚，最終達至真正的專業水準。
