屢獲殊榮的葡萄牙名廚José Avillez近日來到澳門旅遊大學望廈校區，與40名修讀廚藝管理理學士課程的應屆畢業生展開深入交流，親身以葡萄牙經典菜餚「薯絲炒馬介休」向本地年青餐飲菁英展示星級烹飪技藝，從中分享其獨一無二的廚藝創作理念及哲學。
作為澳門上葡京綜合度假村「味賞」葡國餐廳的主廚，José從小熱衷親自下厨烹調美食，儘管未曾接受相關教育，卻勇於在25年前展開追夢之旅，透過數年實習磨練廚藝，奠定扎實基礎。“我仍記得初次踏入餐廳的那刻，心跳不由自主地加快。那時我意識到，這正是我想投身一輩子的行業。＂
José於2004年正式開設首間餐廳，憑藉對美食的熱情與精湛廚藝，迅速在業界嶄露頭角，不僅在葡萄牙、杜拜及澳門等地拓展事業版圖，更為葡萄牙里斯本摘下首個米芝蓮二星殊榮，奠定其在國際美食界的影響力。然而，成功的背後並非一路順遂，他在漫長的職涯中歷經無數挑戰與考驗，卻始終堅守初心，致力於將精緻美食與卓越餐飲體驗帶給食客。
面對逆境，他展現出堅毅不拔的精神，從不輕言放棄。談及新冠疫情對餐飲業的衝擊，José回憶道：“當疫情在葡萄牙爆發時，我不得不關閉所有餐廳，影響到 1,000 名員工的生計。那段期間，企業的存續無疑是一場艱難的考驗。”然而，在這場前所未有的危機下，他並未選擇退縮，而是積極尋找出路。
憑藉多年累積的經驗與果敢決策，他在疫情期間對餐飲業務進行精準調整，提升組織與營運效率，使企業在疫情過後得以重新振作，並變得更為強大。他解釋：“如果能持續提供優質體驗，成功自然水到渠成。當然，餐廳的選址亦至關重要，而食物與服務的品質同樣不可或缺。更重要的是，在眾多優秀餐廳的競爭環境下，熱情款待成為決定性因素。所謂熱情款待，指的是對客人的關懷與照顧，顧客需要在餐廳感受到賓至如歸的溫暖。”
此外，José 分享了他能夠連續 12 年獲評為葡萄牙最佳廚師的其中一個關鍵要素：烹飪與藝術的聯繫。他將料理視為一種創作過程，如同畫家面對空白畫布般，賦予每道菜餚獨特的生命力。對他而言，烹飪不僅是技藝的展現，更是人生故事的延續與詮釋。“我從日常經驗、旅行、詩歌甚至食材本身汲取靈感，並透過味覺記憶與感官探索，尋找能夠激發創意的元素。”
面對踴躍參加廚藝示範分享會的澳旅大學生，José分享道，優秀的廚師並非一蹴而就，而是經過無數次磨練與付出才能真正成長。“如果他們希望成為傑出的廚師，應該向自己所敬仰的廚師拜師學藝，深入學習其料理風格與技法。在每個地方至少磨練兩年，累積三至四次這樣的寶貴經驗，逐步塑造專屬自己的烹飪風格與個性。＂