從多年前在美國的一名廚藝專家，到如今在澳門旅遊大學著力廚藝管理課程的發展，黃燕妮博士一直致力於推動融合廚藝技術與商業知識的學習歷程。她在澳旅大的使命，是希望培養能夠勇於創新、承傳澳門飲食文化，並在快速演變的產業中走在前沿的專業人才。
作為廚藝管理課程主任，她領導團隊開展課程設計、業界合作、學生互動及研究發展等多方面工作。她指出，該課程旨在融合理論與實踐，讓學生同時掌握廚藝技能與管理知識，使畢業生不僅能夠精通烹飪，亦具備領導與創新的商業能力。“這個課程致力於賦能學生，並為澳門及國際廚藝產業的發展作出貢獻。”
課程讓學生能在澳門旅遊大學的現代化教學廚房設施中接受大量實作訓練，並透過由業界夥伴提供的實習機會、參與本地與國際廚藝比賽，以及嘉賓講座與導師計劃等，令學生為迎接未來職場挑戰做好準備。
美食文化傳承與創新並重
黃燕妮博士表示，課程的一大特色是強調澳門飲食文化的保育與傳承。“學生修讀有關本地食材、傳統烹飪方法及澳門多元飲食文化的課程，從而深化對本地美食文化的認識與欣賞。這對鞏固澳門作為聯合國教科文組織創意城市——美食之都的地位具有關鍵作用。”
在可持續發展、科技應用與消費者需求不斷轉變的行業環境下，她與教學團隊持續優化課程內容，緊貼產業發展趨勢。以她自身為例，她經常與國際廚藝專業人士交流，並參與國際會議，將最新的產業觀點帶入課堂教學。
“我們的課程鼓勵學生進行飲食創新，探索新廚藝技術與全球趨勢，同時保留本地文化精髓，” 她補充道。
從廚房助理走上教育之路
黃燕妮博士踏入廚藝領域的起點，是在美國一所大學的膳食部門任職。這段歷練讓她對餐飲與旅遊業的複雜運作有了深刻體會。“我深深地意識到教育對培養未來廚藝人才的重要性。我希望啟發學生在職涯上追求卓越，同時建立對廚藝的熱愛與承擔。”
她在美國生活超過十年，先後取得工商管理學士、酒店管理碩士及人類環境科學博士學位。在俄克拉荷馬州立大學期間，她亦擔任教學助理，磨練教學技巧並深化對學科的理解。
對廚藝的熱情，加上紮實的學術背景，促使她約十一年前加入澳門旅遊大學。“我加入澳門旅遊大學，是出於對廚藝與教育的熱愛，也希望為澳門多元飲食文化的發展貢獻力量。大學對酒店與旅遊教育品質的堅持，正好與我的職業理念不謀而合。”
回顧自己的歷程，黃燕妮博士相信，熱情是在廚藝職涯上取得成功的基石。“對這個領域懷有真誠熱愛，是在不斷演變的廚藝與酒店業界中持續成功的關鍵。” 她也常勉勵學生保持好奇心與開放心態，並不斷學習成長。“無論是正規教育、工作坊，還是自我進修，都應持續拓展知識與技能。廚藝世界日新月異，持續學習是必要的。”
在她看來，接受建設性回饋與勇於實驗創新也同樣重要。“創新是廚藝行業的關鍵，而勇於嘗試，往往能帶來令人驚喜的突破。